Szarlat wyniosły, znany jako Amaranthus cruentus, to jedna z najważniejszych roślin uprawnych w Ameryce Południowej i Środkowej, ceniona zarówno jako pseudozboże, jak i roślina ozdobna. Jego nasiona, znane powszechnie jako amarantus, od dawna stanowią skarbnicę wartości odżywczych i zdrowotnych. Zawierają one wysokiej jakości białko o pełnym składzie aminokwasowym, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, witaminę E oraz składniki mineralne jak magnez, żelazo, wapń i fosfor. Szczególnie cenna jest obecność skwalenu – związku o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, wspierających odporność i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Amarantus ma działanie hipolipemiczne, czyli obniżające poziom cholesterolu, wspiera regulację gospodarki cukrowej i może być elementem profilaktyki cukrzycy typu 2. Jego nasiona są naturalnie bezglutenowe, co czyni je wartościowym składnikiem diety osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Regularne spożycie szarlatu poprawia trawienie, wspiera kontrolę masy ciała i wzmacnia układ sercowo-naczyniowy. W medycynie naturalnej amarantus stosowany był jako środek wzmacniający, regeneracyjny i poprawiający odporność. Z liści szarlatu przygotowywano także napary i odwary wspomagające leczenie stanów zapalnych i niedokrwistości. Diagnostyka wskazująca na zastosowanie amarantusa obejmuje anemię, zaburzenia lipidowe, nadwagę i niedobory składników odżywczych. Nasiona można spożywać w postaci kaszy, mąki, płatków i prażonych nasion, które stanowią doskonały składnik zdrowych przekąsek i posiłków. Styl życia wspierający działanie szarlatu obejmuje wybór diety naturalnej, bogatej w pełnoziarniste produkty, warzywa i owoce, regularny ruch oraz ograniczenie używek. Rokowania dla osób spożywających amarantus są bardzo korzystne – poprawa parametrów krwi, ochrona serca, lepsza odporność i wspomaganie zdrowego stylu życia sprawiają, że jest to jedno z najcenniejszych pseudozbóż o szerokim spektrum zastosowania w dietetyce i medycynie naturalnej.
